Pajskalet kan fyllas direkt eller kallna i formen och värmas på nytt i 175ºC i 5-10 minuter. Fyllningen kan också göras i förväg och värmas.
Blanda samman mjöl, fett och ost till pajdegen i matberedare eller för hand. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen så den täcker botten och kanter på en pajform. Låt stå i kylskåp medan fyllningen lagas.
Skär köttet i tärningar och svampen i skivor eller bitar. Skala och hacka löken. Bryn köttet i lite fett i omgångar. Lägg köttet i en gryta, salta och peppra.
Fräs svamp och lök i resten av fettet och lägg över i grytan. Strö över mjölet, rör om och tillsätt buljong, grädde, soja och ev sherry. Koka upp under omrörning och sjud sedan under lock på svag värme tills köttet är mört, ca 15 minuter. Smaka av.
Sätt på ugnen. Ta pajformen direkt från kylen, nagga degen med en gaffel och sätt in i nedre delen av ugnen tills pajdegen fått fin färg, ca 20 minuter. Lägg fyllningen i det varma pajskalet.