Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den
mjuknat, cirka 20 minuter. Vispa med en elvisp till en
slät puré med smör och gräddmjölk. Smaksätt purén
med tryffelolja och salt.
Savoykål
Stek baconet knaprigt och lägg det åt sidan på en bit
hushållspapper.
Bryn savoykål och morötter med smör och sirap 5-7
minuter. Salta, peppra och vänd ner baconet.
Tournedos
Bind eventuellt köttet med bindgarn så att det håller
ihop bättre. Salta och peppra. Bryn tournedosen i
smör och olja 1-2 minuter på varje sida och lägg över
dem i en ugnsfast form. Sätt in dem i ugnen tills de
har en innertemperatur på 56-58 grader, använd en
stektermometer, cirka 10-15 minuter. Låt vila under
aluminiumfolie eller kökshandduk cirka 10 minuter.
Rödvinssås
Diska inte stekpannan. Bryn löken mjuk i smör. Tillsätt
tomatpuré, buljong, hälften av vinet, timjan, rosmarin
och pepparkorn. Koka till såsen reducerats till hälften.
Sila och tillsätt resten av vinet. Smaka av med salt och
peppar.
Tips:Det går utmärkt att bryna köttet i förväg och steka det i ugnen
när det är dags! Tänk på att tillagningstiden blir längre om köttet är kylskåpskallt.