Bryn köttet runt om i fettet i en stekpanna, stek också på kortändarna. Salta och peppra och lägg köttet i en ugnsform. Stick in en köttermometer från kortsidan så spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Sätt in i mitten av ugnen och stek till önskad temperatur, vid 55°är filén röd inuti, vid 60° rosa, vid 65° lätt rosa. Stektid 20-30 minuter.
Lägg potatisen, med skal om det är tunt, i en annan ugnsform, häll på olja och salt, blanda runt och stek samtidigt med kötttet. Vänd på köttet och blanda runt potatisen ett par gånger under tiden.
Gör salladen under tiden. Rör samman crème fraiche, senap och tabasco med vatten och smaka av med salt och peppar. Bryt sönder romansalladsbladen ner i en stor skål tillsammans med rucolan. Blanda lök, gurka, rädisor och kapris i skålen. Häll dressingen över och vänd runt ordentligt.
Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs i skivor. Servera med salladen och potatisen.
Köttet kan också serveras kallt.