Stek potatisen snabbt i smöret. Salta och peppra. Blanda timjanbladen och osten med potatisen. Klä en brödform med ett smort bakplåtspapper. Fyll formen med potatisen. Packa jämnt.
Baka mitt i ugnen tills potatisen är genombakad, cirka 35 minuter. Ta formen ur ugnen. Lägg bakplåtspapper på terrinen och ställ den andra brödformen på med en tyngd i (så tung som möjligt). Låt stå i kyl, helst över natten.
Vid servering, ta ur potatisterrinen ur formen. Skär terrinen i bitar och värm i 150 grader varm ugn cirka 15 minuter.
Blåbärssky
Fräs löken och palsternackan mjuka i smör i en kastrull. Tillsätt sockret. Fräs tills det har karamelliserats. Tillsätt vinägern och koka in den. Tillsätt vinet och fonden.
Låt sjuda cirka 10 minuter. Sila. Rör ut majsenan i ett par matskedar vatten, rör ner i skyn och koka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mera socker och vinäger.
Hit kan du förbereda dagen innan. Vid servering värm skyn och tillsätt blåbären.
Shiitakesvamp
Stek fläsket knaprigt. Stek svampen i smör. Salta och peppra. Blanda med fläsket och salladslöken.
Oxfilé
Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Stek skivorna till önskad stekgrad på medelstark värme. Salta och peppra.
Stektider för oxfilé
När köttsaften börjar tränga upp på den råa sidan är det dags att vända filéskivan.
När köttsaften börjar tränga upp på den stekta sidan är köttet rött, cirka 55 grader.
När köttsaften tränger upp ordentligt på den stekta sidan är köttet rosa, cirka 60 grader.
När köttsaften har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt, cirka 65 grader.