Börja med att smörja en liten rund bakform med löstagbar botten (18-20 cm i diameter). Klipp till bakplåtspapper och lägg i bottnen och runt kanterna. Eller kläd en rak form, typ suffléform, med plastfolie.
Gör bottnen. Smält fettet. Krossa kexen, i mortel eller matberedare. Blanda kexsmulor och fett och tryck ut massan i bottnen på formen, det går bra med baksidan av en sked. Ställ formen i kylskåp.
Gör första fyllningen. Blanda grädde och socker i en kastrull och värm upp tills sockret smält, rör då och då. Ta kastrullen från värmen. Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Vispa samman äggen. Rör ner stärkelse och ägg i kastrullen och blanda väl. Värm upp långsamt under omrörning. Blandningen ska bli tjock och slät.
Skär fettet i tärningar. Blanda i några bitar i taget och låt dem smälta. Rör också i vanilj, kaffe och ev rom eller konjak. Häll fyllningen i formen. Låt den kallna, täck över och ställ i frys, minst en timme, gärna längre.
Gör nästa fyllning. Smält chokladen. Skilj på äggula och vita. Vispa samman gulan med grädden och rör ner det i chokladen. Rör till en slät smet och låt den kallna.
Vispa vitan nästan hård och blanda den i chokladsmeten. Häll smeten överst i formen. Sätt den tillbaka i frysen, minst ett par timmar, gärna längre.
Ta fram formen 20-25 min innan desserten ska serveras. Lossa den ur formen.
Sikta över kakao och florsocker och garnera med riven choklad.
Blir det något över går det bra att frysa in igen.