Lägg mjölet i en skål eller i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg i socker och fett skuret i bitar. Finfördela fettet med en kniv eller gaffel. Tillsätt äggulan och arbeta ihop allt till en deg. Eller blanda degen i matberedare.
Rulla längder och dela dem i 25 lika stora bitar. Tryck ut dem i bakelseformar eller engångsformar av aluminium. Sätt på ugnen.
Fyllningen: Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Riv potatisen och rör ner den i smeten. Mal mandeln. Tillsätt den och vetemjölet blandat med bakpulver.
I matberedare: Använd stålkniven. Finfördela först mandeln med sockret. Tillsätt allt det övriga på en gång, fett och potatis i bitar. Blanda till en jämn porös massa.
Fyll de degklädda formarna till 2/3 med smeten. Grädda dem på plåt i mitten av ugnen 15-20 min. Stjälp ur mazarinerna när de svalnat något, men inte ur engångsformar, de ger ett bra skydd vid förvaringen.
Glasyren: Blanda florsocker och vatten till en jämn glasyr. Glasera kakorna när de kallnat.
Mazarinkaka
1/2 sats Mördeg med ägg
1 sats fyllning
Ugnstemperatur
175-200°C
Gräddningstid
ca 30 min
Gör degen. Tryck ut den i en pajform eller form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter, så att botten och kanter blir täckta. Gör fyllningen och lägg i den.
Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt kakan svalna något innan den tas ur formen. Sikta gärna lite florsocker över kakan.