Passar bra som vardagspastej. Blir mjuk och bredbar genom att den görs med varma ingredienser.
Blir ca 1 kg pastej, fetthalt ca 15 procent.
Koka upp 1 1/2-2 liter vatten i en rymlig gryta. Tag bort ev hinnor och blodkärl på levern. Skär lever och fläskkött i mindre bitar. Tag grytan från värmen. Lägg i lever och kött och låt stå under lock 10-15 min. Häll sedan av vattnet. Skala löken och skär den i bitar. Dela äpplet, tag bort kärnhuset. Hetta upp margarin och mjölk.
Med matberedare:
Använd stålkniven. Lägg i allt utom mjölk och fett och finfördela alltsammans. Späd med den heta mjölkblandningen medan maskinen blandar och kör tills smeten är helt slät.
Med mindre mixer:
Gör som ovan men blanda bara 1/2 sats i taget.
Med köttkvarn:
Mal lever och kött två gånger, sista gången med lök, äpple och ansjovis. Ställ sedan skålen med det malda i hett vatten, tex i diskhon. Rör ner kryddor, mjöl, ägg och sist den heta mjölkblandningen, lite i taget. Rör gärna med elvispens degkrokar.
Stek ev ett prov och smaka av kryddningen.
Häll smeten i väl smorda formar. Ställ dem i en långpanna, täck dem med aluminiumfolie, och sätt in pannan i nedre delen av ugnen. Häll kokhett vatten vid sidan av formarna.
Grädda i vattenbadet, små formar ca 45 min, stor drygt 1 timme. Tag av folien mot slutet så att pastejen får lite färg. Tag upp formarna ur vattenbadet och låt pastejerna svalna innan de stjälps upp.
Pastejen kan frysas ogräddad i sin form och sedan gräddas efter upptining.
Den kan också frysas gräddad men blir då något grynig i konsistensen.
Bör inte fryslagras mer än 1-2 månader.
Pastejen kan ev gräddas utan vattenbad i 175ºC, men får då en brun skorpa runt om.
På spisen i små formar: Häll smeten i smorda små porslinsformar. Ställ dem i en kastrull med lite kokande vatten. Sjud under lock ca 15 min.
Snabblagad - med leverfärs
Leverfärsen består av mald lever, blandad med fläskfä