Lägg mandeln i kokande vatten cirka 1 minut. Häll av kokvattnet och låt mandeln ligga i kallt vatten några minuter. Häll av vattnet
och ta bort skalen. Torka
mandeln med hushållspapper eller kökshandduk. Eller torka i
ugnen på 75 grader tills mandeln känns torr.
Mal mandeln i en mandelkvarn (det går inte
lika bra att mixa). Blanda den malda mandeln med florsocker och eventuellt
kakao eller rivet citronskal.
Vispa äggvitorna till ett fast
skum i en bunke. Vänd ner
mandelblandningen och
rör försiktigt tills det blir en
jämn smet. Klicka eller spritsa matskedsstora klickar på två plåtar med bakplåtspapper, 48 stycken.
Grädda båda plåtarna samtidigt, så nära mitten som möjligt. Byt plats på dem efter 15 minuter och
grädda ytterligare 15 minuter. Låt kakorna svalna helt.
Fyllning: Vispa ihop smör,
äggula, florsocker och smaksättning så att det blir en slät kräm. Enklast är att använda elvisp. Lägg ihop kakorna två och två med drygt 1 tesked fyllning emellan (spritsa gärna).
Kakorna förvaras i tättslutande burk i kyl.
Macaronerna i detta recept får en blekare färg än de på bilden, beroende på att de görs utan att tillsätta färg.
Tips:Det går att mala mandeln
utan att skålla den först.
Då blir det mer mandelsmak på kakorna.