Värm vattnet till 37 °C (fingervarmt). Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja eller margarin, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper bunken. Jäs under bakduk ca 1 timme.
Bondbröd, 2 st:
Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Forma 2 runda eller ovala bröd. Lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Jäs utan bakduk ca 30 min. Bröden kan även jäsas i korg, se ruta.
Snitta ytan på några ställen med en vass kniv eller rakblad.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 min. Tag ut plåten och pensla bröden med kallt vatten. Sänk sedan värmen och grädda brödet färdigt.
Gräddningstid i 250°C - ca 10 min Gräddningstid i 175°C - ca 25 min
Stor giffel, 1 st:
Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Kavla ut den till en stor trekant. Rulla ihop den mot spetsen. Töj lite i degen så att spetsen kommer på undersidan. Lägg giffeln på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl. Jäs utan bakduk ca 30 min.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min, sänk värmen och grädda ca 20 min.
Gräddningstid i 250°C - ca 15 min Gräddningstid i 175°C - ca 20 min
Korta baguetter, 4 st:
Tag upp degen på mjölat bakbord men knåda den inte. Dela den bara i 4 delar. Kavla ut varje del till en kaka, ca 20 ¥ 30 cm. Rulla ihop den från långsidan. Lägg dem på tvären på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Jäs utan bakduk 30-40 min. Gör några snitt på snedden i varje rulle med vass kniv eller rakblad.
Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Tag ut plåten, pensla bröden med kallt vatten. Stäng av ugnen och grädda 15-20 min i eftervärmen.
Gräddningstid i 275°C - ca 10 min Gräddningstid i avstängd ugn - 15-20 min
Långa baguetter, 3 st:
Tag