Smält fettet i en kastrull. Rör ner mjölet.
Med kall eller ljummen vätska: tillsätt allt på en gång och rör tills såsen kokar upp.
Med varm vätska: späd lite i taget, rör om och koka upp mellan varje spädning.
Koka såsen 3-5 minuter. Tillsätt grädden och smaksätt ev med salt och peppar.
Persilje- eller gräslökssås
Smaksätt grundsåsen med hackad persilja eller klippt gräslök.
Det är även gott med hackat ägg i såsen. Hårdkoka ägget och tillsätt hacket när såsen är färdig.
Pepparrotssås
Byt gärna ut 1/4 av vätskan i grundsåsen mot mjölk. Smaksätt med riven pepparrot.
Dillsås
Smaksätt grundsåsen med hackad dill och pressad citron eller ättiksprit och socker.
Såsen kan ev redas med äggula och grädde, då får såsen vacker färg, fyllig smak och extra fin konsistens. Gör såsen som ovan, men rör ut äggulan med grädden. Lyft kastrullen från värmen när såsen kokat färdigt och vispa ner äggredningen. Såsen ska sedan bara sjuda på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Får såsen koka, skär den sig, dvs äggulan stelnar och såsen blir grynig.
Citronsås
Gör grundsåsen, red den med äggula och grädde och smaka av den med pressad citron.
Du kan byta ut äggulan mot mogen avokado. Tryck fruktköttet genom en sil och rör genast ner det i såsen tillsammans med grädden. Avokadon ger såsen vacker grön färg och fin konsistens.