En hel lårstek med ben väger 2-2 1/2 kg och räcker till 10-12 portioner. Stektid 2-2 1/2 timme.
Jämnstor borstad potatis kan ugnsbakas på ugnsgallret vid sidan av en mindre stek. Tar ca 1 timme.
Sätt på ugnen. Gnid in köttet med en ituskuren vitlöksklyfta och stick gärna in en klyfta under hinnan vid lårbenet. Lägg köttet i en ugnssäker form eller liten långpanna. Stick in en köttermometer så att hela röret är inne och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet utan att stöta mot ben. Krydda med salt och peppar. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och stek till önskad innertemperatur. När termometern visar 70ºC är steken lätt rosa inuti, vid 75ºC helt genomstekt. Stektid 1 1/2-1 3/4 timme.
Djupfryst stek blir allra bäst om den får tina helt innan den steks, men kan även stekas delvis tinad eller otinad. Köttet steks i 175ºC. I delvis tinat kött kan köttermometern sättas in efter ca 30 min i ugnen, i otinat efter ca 1 timme. Krydda och stek färdigt.
Tag ut steken och låt den stå ca 15 min innan den skärs upp. Tag vara på skyn. Vispa ur pannan eller formen med hett vatten och blanda det med skyn.
Såsen:
Vispa ut mjölet med lite kallt vatten i en kastrull. Tillsätt den utspädda skyn, ev + buljongtärning. Rör medan det kokar upp och koka 3-5 min. Tillsätt grädde och smaka av.
Tag bort vitlöksklyftan. Skär steken i skivor snett mot benet, vänd och skär på samma sätt. Köttet kan också skäras loss från benet och sedan i skivor.
Till: kokt, bakad eller råstekt potatis, kokta grönsaker, t ex ärter, bönor, broccoli, eller en blandad sallad, gärna någon salladsinläggning, t ex syltlök, chutney, och gelé. Steken kan också serveras med potatisgratäng och en blandad sallad.