Gnid in lammracksen med olivolja, örter och
salt. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn
lammet runt om cirka 3 minuter.
Lägg köttet
i en ugnsfast form och sätt in i ugnen till en
innertemperatur på 55-58 grader, använd en
stektermometer, cirka 15 minuter. Ta ut köttet,
täck med aluminiumfolie eller en kökshandduk
och låt vila minst 10 minuter.
Quesadillas
Koka potatisen med eller utan skal i saltat vatten
tills den mjuknat, cirka 20 minuter. Mosa sönder
den med en träslev eller gaffel i kastrullen.
Vänd ner västerbottensost, bladpersilja, salt
och peppar. Fördela potatisblandningen på ena
halvan av de båda bröden. Vik över andra halvan
av brödet och tryck till. Stek bröden i en torr
panna på medelvärme 2-3 minuter på varje sida.
Skär quesadillan i tårtbitar.
Rödlöksmarmelad
Bryn rödlöken i olivolja 3-4 minuter. Tillsätt
vatten, vinäger, råsocker och eventuellt torkade
aprikosstrimlor. Koka cirka 15 minuter tills löken
är mjuk och blank.