Strimla skalet från apelsinerna, skär bort det vita, skär sedan ut hinnfria apelsinklyftor och spara till serveringen. Håll till över ett fat, tag reda på saften och spara den till såsen.
Koka skalstrimlorna i vatten och socker ca 5 minuter och låt dem svalna i lagen.
Fräs lök och peppar i smör utan att löken får färg. Strö över mjöl och späd med buljong, kalvfond, soja, eventuellt vin och apelsinsaften. Låt såsen koka ca 10 minuter. Sila den, blanka av med smör och smaka av med salt och lite socker.
Hetta upp en stekpanna som tål att stå i ugnen. Salta och peppra kycklingen och bryn den i smör i stekpannan.
Efterstek i ugnen ca 15 minuter. Låt köttet vila några minuter och skär sedan upp det i sneda skivor.
Fördela på varma tallrikar, slå över lite sås och garnera med apelsinklyftor och skalstrimlor. Servera med savoykåldolmar.
Savoykåldolmar
Tag loss ett blad i taget från kålhuvudet. Tunna ut mittsträngen med en kniv och lägg dem sedan i en stor kastrull med kokande saltat vatten, 2 tsk/liter och förväll bladen ca 3 minuter. Spola med kallt vatten och låt rinna av väl.
Koka ris och lök i buljongen på svag värme ca 20 minuter. Låt paprikan koka med några minuter. Låt riset svalna, blanda i osten och salta och peppra. Fördela fyllningen på bladen och vik ihop till dolmar. Lägg dolmarna med skarven ner i en smord ugnsform. Pensla med smör, täck med folie och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.