Skär lårbensfiléerna i mindre bitar och mixa hastigt i en matberedare. Om man mixar för länge blir färsen seg.
Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint.
Blanda färs, lök, ägg, paprikapulver, kajennpeppar, salt, peppar, citronsaft och majsena eller pressad potatis till en jämn smet. Blanda smeten med en sked eller slev, inte med matberedaren.
1 ägg ger fastare konsistens än 2 ägg.
Smält smör eller margarin i en stekpanna. Klicka ut små biffar med en matsked eller forma biffar med händerna. Stek på ganska svag värme tills kycklingköttet är genomstekt, ca 10 min
Tips:Det går bra att forma färsen till bollar eller järpar istället och servera med olika såser tillsammans med ris, bulgur, matvete eller potatis. Exempel på såser och salsor: Italiensk tomatsås, Citronsås, Guacamole eller Tomatsalsa.