Tina:
Fryst fågel tinas bäst i sin förpackning. Det räcker att tina den så mycket att ev påse med krås (inkråm) kan tas ut och fågeln kan sköljas inuti och ev delas. Upptiningstiderna varierar beroende på fågelns storlek och hur den tinas.
Upptiningstid:
-mindre fågel t ex kyckling, höns: i kylskåp ca 1 dygn, i rumstemperatur 6-8 timmar.
- större fågel t ex kalkon, gås: i kylskåp 2-3 dygn, i rumstemperatur 1-1 1/2 dygn.
Fågel som tinats långsamt kan förvaras i kylskåp något dygn före tillagning. Skölj fågeln in- och utvändigt. Tag även bort lungor och njurar som sitter tätt intill ryggraden. Torka fågeln med hushållspapper, den blir vackrare brynt om skinnet är torrt.
Skära kyckling i grytbitar:
Skär loss vingarna i lederna och skär bort vingspetsarna. Skär loss låren så nära intill kroppen som möjligt. Skär genom skinnet, följ de hinnor som skiljer lår från kropp och bryt bakåt i leden så att låret kan skäras loss. Dela låren. Känn efter med tummen var leden sitter och skär rakt igenom den.
Klipp eller skär från lårbensfästet mot vingfästet på båda sidor, så att det blir en bröst- och en rygghalva. Skär bröstbiten i tre delar, ryggbiten i två-tre delar. Tag gärna bort skinnet på bitarna.
Skala löken. Borsta färska champinjoner, skölj dem om det behövs och skiva dem. Eller häll av och spara spadet från burksvampen. Låt en del av fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Bryn kycklingbitarna runtom på ej för stark värme i omgångar och lägg över dem i en gryta. Lägg svampen i pannan och låt det mesta av vätskan koka in, innan fettet läggs i. Fräs svampen tillsammans med löken. Lägg det i grytan. Rör ut mjölet med vatten och ev svampspad. Häll redningen i grytan och rör om.
Tillsätt smulad buljongtärning, vin, tomater med spad, salt och peppar. Koka under lock på svag värme tills köttet känns mört, 25-30 min.
Smaka av, ev med pressad vitlök.