Äggen kan läggas ner i kallt eller kokande vatten. Om äggen är kylskåpskalla är det bäst att lägga dem i kallt vatten. Ska de läggas i kokande vatten, bör de först spolas en stund i ljummet vatten, då spricker de inte så lätt.
Med kallt vatten:
Lägg äggen i en kastrull, häll på kallt vatten tills äggen är täckta. Koka upp och låt äggen sjuda, se tabell.
Med kokande vatten:
Koka upp vattnet. Lägg försiktigt ner äggen, ett i taget, med en sked. Om många ägg ska kokas, knyt in dem i en handduk och sänk ner knytet. Vattnet ska täcka äggen. Det ska sedan bara sjuda, om det kokar med bubblor blir vitan seg och skalet spricker lättare.
Ungefärliga koktider, beräknade från det vattnet kokar upp:
Om äggen läggs i kallt vatten:
Löskokta ägg 1-2 minuter
Mjukkokta ägg 4-5 minuter
Hårdkokta ägg 7-8 minuter
Om äggen läggs i kokande vatten:
Löskokta ägg 3-5 minuter
Mjukkokta ägg 6-7 minuter
Hårdkokta ägg 9-10 minuter
Löskokta ägg ska inte spolas med kallt vatten. De ska i stället ligga ett par minuter sedan de tagits upp. Då fortsätter temperaturen att stiga inne i ägget och konsistensen blir lagom. Gulan blir varm och rinnande, vitan mjukt halvstel.
Mjukkokta ägg (med fast vita och mjuk gula) och hårdkokta ägg (alltigenom fasta) kyls hastigt av med kallt vatten om de ska ätas varma. Ska äggen skalas, läggs de i kallt vatten tills de kallnat.
Överblivna löskokta eller mjukkokta ägg kan kokas om så att de blir hårdkokta. Lägg dem då i kallt vatten, koka upp och låt dem sjuda 6-8 min. Den tiden behövs för att de ska bli hårda.