Fågeln kan kokas hel eller i halvor.
Tina:
Fryst fågel tinas bäst i sin förpackning. Det räcker att tina den så mycket att ev påse med krås (inkråm) kan tas ut och fågeln kan sköljas inuti och ev delas. Upptiningstiderna varierar beroende på fågelns storlek och hur den tinas.
Mindre fågel tinas i kylskåp ca 1 dygn och i rumstemperatur 6-8 timmar. Större fågel tinas i kylskåp 2-3 dygn och i rumstempertur 1-1½ dygn.
Fågel som tinats långsamt kan förvaras i kylskåp något dygn före tillagning. Skölj fågeln in- och utvändigt. Tag även bort lungor och njurar som sitter tätt intill ryggraden. Torka fågeln med hushållspapper, den blir vackrare brynt om skinnet är torrt. Skala och skär löken i klyftor eller snitta, skölj och skär purjon i bitar. Skala och skär moroten i bitar.
Kyckling:
Koka först vatten, salt, kryddor och grönsaker minst 10 min. Lägg i kycklingen. Koka under lock på svag värme, hel kyckling 40-50 min, halvor 30-35 min. Den kortare tiden om kycklingen ska kallna i spadet.
Höns:
Koka upp hönset i vatten och salt. Skumma. Tillsätt sedan kryddor och grönsaker.
Koka under lock på svag värme tills lårköttet är mört, 1½-2 timmar. Hönset kan även tryckkokas. Vattnet ska då nå upp till hälften av fågeln. Ungefärlig koktid 30-40 min.
Tag upp fågeln, tag bort skinnet och dela den i portionsbitar. Sila buljongen, skumma av fettet. Håll köttet varmt och gör såsen .
Såsen:
Fräs curryn i fettet i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med buljongen, lite i taget, under omrörning. Koka såsen ca 3 min.
Rör ut äggulan med grädden och vispa ner i såsen som sedan inte får koka. Smaka av.
Koka till många:
Ska man koka många höns eller kycklingar, är det mest praktis