En fondue (fångdy´) lagas alltid vid bordet och serveras ur grytan med olika tillbehör. Allt bör därför vara väl förberett innan själva tillagningen börjar, och man bör helst inte vara mer än 4-6 personer runt grytan. Till en köttfondue kan köttet antingen kokas i buljong eller friteras i olja. Köttet bör vara mycket mört.
Förslag till tillbehör:
· strimlad paprika, tunt skivad purjo, gurkstavar, blomkålsbuketter, tomatklyftor, strimlad sallat
· oliver, pickles, syltlök, små ättiksgurkor (cornichons) eller syltade gröna tomater, marinerade eller färska skivade champinjoner
· majonnäs eller Rhode Islandsås eller Remouladsås eller gräddfilssås, smaksatt med t ex grönpeppar eller riven pepparrot och äpple eller med mosad avokado.
Gör i ordning några av tillbehören, gärna ett par olika såser. Skär köttet i centimetertjocka strimlor.
Beräkna 100-125 g kött per portion.
Buljongfondue:
Gör i ordning buljongen, välj t ex consommé på burk eller köttbuljongtärningar. Hetta upp buljongen i en gryta på spisen och smaksätt den extra med lite tomatpuré och gärna torr sherry.
Duka fram kött och tillbehör, ställ buljonggrytan över en spritlåga. Spetsa köttet på långskaftade gafflar. Koka köttet i buljongen någon minut.
Servera med tillbehören och ett gott bröd.
Buljongen kan sedan serveras i koppar tillsammans med bröd och ost eller sparas och användas till en soppa.