Blanda ströbröd eller havregryn, potatismjöl och mjölk eller vatten. Låt det svälla minst 10 min. Lägg i färs och salt och blanda väl. Rör sedan ner ägg, peppar och lök. Allt ska bara vara väl blandat, arbetas färsen för mycket blir den seg.
Köttfärsen i grundreceptet kan formas på olika sätt, t ex till ugnsfärs, pannbiffar, köttbullar och rulader.
Variera så här:
Blandfärsen kan ev bytas mot nötfärs, älgfärs eller lammfärs.
Ströbröd eller havregryn kan ersättas med 2 medelstora kokta potatisar som mosas eller rivs.
Potatismjölet kan bytas mot 1 1/2 msk vetemjöl. Mjölet binder fett så att det inte smälter ur vid tillagningen.
Salt och peppar kan kompletteras med örtkryddor, tex 1 tsk smulad oregano, timjan eller mejram. Till fläskfärs och lammfärs passar även rosmarin eller salvia. Svart- eller vitpeppar kan bytas mot malen kryddpeppar.