Smördeg:
Mät upp mjölet i en skål. Tillsätt margarinet skuret i skivor. Finfördela det i mjölet med en gaffel eller kniv. Blanda ättiksprit och vatten. Blanda ner det i mjölblandningen och arbeta raskt ihop till en deg. Använd gärna matberedare.
Platta ut degen till en tjock fyrkant. Låt den ligga övertäckt i kylskåp minst 30 min.
Kavla ut degplattan till en avlång fyrkant. Vik ihop den först i tre delar på längden, sedan i tre delar från kortsidan. Genom vikningarna blir degen bladig och bakverket högre och luftigare.
Lägg gärna den vikta degen i kylskåp innan den bakas ut, så är den sedan lättare att kavla.
Kanapéer:
Kavla ut degen till en avlång fyrkant, ca 25 x 30 cm och 34 mm tjock. Strö socker under och ovanpå degen. Kavla med lätt hand så att sockret bara fastnar i ytan på degen.
Vik upp degplattans långsidor så att de möts på mitten. Vik sedan längden på tvären till dubbel tjocklek. Vik den till sist dubbel på längden så att långsidornas kanter kommer över varandra. Låt den vikta längden ligga kallt 30-45 min.
Värm ugnen.
Skär längden med vass kniv i knappt 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåtar, väl smorda eller med bakplåtspapper, ganska långt ifrån varandra, eftersom de flyter ut under gräddningen.
Grädda i mitten av ugnen 4-5 min på varje sida. Kakorna vänds efter halva tiden för att bli guldgula och glansiga på båda sidor.