Putsa kalkonbröstfiléerna. Salta, peppra och stek dem runt om i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt dem steka vidare, i mitten av ugnen 25-30 minuter, beroende på tjocklek. Tag formen ur ugnen. Täck med folie och håll varmt.
Smält smöret till såsen i en kastrull. Tillsätt curryn, värm upp och rör ner mjölet. Vispa i vattnet och tillsätt de smulade buljongtärningarna. Tillsätt även grädde, juice, sambal oelek, sky från köttet och eventuellt salt. Låt såsen sjuda ca 10 minuter utan lock. Dra kastrullen åt sidan.
Koka rotfruktstärningarna i 0,5 liter vatten och 1 tsk salt. Kålroten 5 min, moroten 3 minuter och palsternacka 1 minut. Mjukstek löken i smör utan att den tar färg. Rör samman honung, citronsaft och sambal oelek i en liten skål och ställ åt sidan.
Häll av vattnet från grönsakerna, lägg en smörklick i botten på kastrullen och lägg tillbaka rotfrukterna tillsammans med löken. Blanda ner honungsblandningen. Lägg på locket och håll varmt på lägsta värme på spisen. Blanda eventuellt köttskyn i såsen och reducera ytterligare på svag värme.
Skär filéerna i tunna skivor på snedden. Hetta upp såsen och smaka av med salt.
Äppelchutney:
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt sjuda utan lock ca 1 timme. Rör om några gånger under kokningen. Häll upp den chutney som inte går åt direkt på väl rengjorda burkar med lock. Förvara mörkt och svalt.