Hetta upp smör i en kastrull eller gryta. Fräs lök, selleri
och tomatpuré någon minut. Tillsätt vatten och vin.
Koka upp och låt småkoka medan du förbereder
humrarna.
Lägg en hummer på rygg eller mage. Använd en
lång, vass och kraftig kniv och sätt spetsen mitt i
hummerhuvudet. Skär rakt igenom hummern på
mitten. Plocka ur rom och hummerkött. Gör likadant
med resten av humrarna. Skär hummerköttet i
mindre bitar. Krossa kloskalen med en nötknäppare.
Hetta upp 2 matskedar smör i en stor stekpanna. Lägg
i hummerskalen och låt dem fräsa cirka 5 minuter tills de är genomvarma. När pannan är riktigt het: Ta pannan från plattan och fläkten, häll på Pernod och tänd spriten. Låt spriten brinna ut, ställ tillbaka
pannan på plattan.
Häll den kokande soppbasen över hummerskalen, tillsätt salt, peppar och timjan. Låt
småkoka cirka 15 minuter. Sila, häll tillbaka soppan i
kastrullen. Tillsätt grädden. Hetta upp soppan.
Blanda ingredienserna till ört-crème fraichen. Lägg
en klo, hummerkött, hackad lök, ärtskott, ört-crème
fraiche och rom i varje tallrik, häll sedan i soppan.
Tips:Ta 1 dl Pernod extra till flamberingen om du vill, var bara beredd på eldsflammorna.
Lägg pyntet till soppan i tallriken och låt gästerna
servera sig själva ur termosen.