Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg, för då blir såsen lätt gråaktig.
Vispa ut mjölet med lite ljum vätska i kastrullen. Tillsätt resten av vätskan, hälften av fettet och ev smulad buljongtärning. Koka upp under omrörning och koka på svag värme 3-5 min.
Tag kastrullen från värmen. Vispa ihop äggulor och grädde, rör ner det i såsen och sjud under vispning på svag värme tills såsen blir tjock och pösig. Låt den inte koka, då stelnar äggulan och såsen skär sig.
Rör sedan ner resten av fettet i klickar, såsen blir då glansig. Smaka av med citron, lite salt och nymalen peppar. Såsen kan dessutom smaksättas med lite smulad dragon.
Om såsen börjar skära sig, tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.
Servera till kokt fisk, kokt höns eller kyckling, kokta grönsaker. Såsen kan serveras varm, avsvalnad eller kall.