Trä upp fjälstren på vattenkranen och spola igenom
dem med ljummet vatten. Mal kött och späck grovt
i en köttkvarn eller tärna och mixa det hastigt i en
matberedare. Skala och riv lök och vitlök på ett
rivjärn. Stöt fänkål och kummin i en mortel. Blanda
kött, späck, lök, samtliga kryddor, olja och vatten till
en smidig massa.
Knyt ett bomullssnöre i ena änden av fjälstret och
trä upp det på korvhornet till köttkvarnen. Fyll
fjälstret med smet till en ca 12 cm lång korv, snurra
korven några varv så fjälstret snörps åt. Fortsätt att
göra korvar tills fjälstret är slut och knyt änden med
ett bomullssnöre. Vill ni tillaga korvarna en och en,
knyt korvarna i varje ände och klipp emellan.
Låt korvarna vila ett par timmar, gärna över natten.
Stek dem försiktigt i en panna cirka 10 minuter.
Både kött, vätska och beredningsskål bör vara riktigt
kalla för att nå bästa resultat! Dela gärna köttet i
mindre bitar och låt dem ligga i frysen en halvtimme
innan det är dags att mala.
Tips:Testa kryddblandningen genom att steka en klick
av smeten i en stekpanna innan du sätter ingång
med korvarna!