Ta vara på ev krås, dvs hals, muskelmage och hjärta. Förbered ev fyllning till kalkonen, se förslag längre ner. Koka buljong på kråset och använd till såsen. Krydda kalkonen in- och utvändigt med salt och peppar. Dela en citron i klyftor och lägg de och örter eller en fyllning inuti kalkonen.
Pensla den runt om med smält smör. Lägg kalkonen på sidan i en långpanna, stöd ev fågeln med t ex hopknycklad aluminiumfolie. Sätt in den i nedre delen av ugnen och stek ca 30 min. Vänd kalkonen och stek andra sidan ca 30 min. Vänd den till sist med bröstet upp och stek färdigt.
Kalkonen är klar när köttet är genomstekt där lårbenet är fäst vid kroppen och när köttsaften är utan rosa inslag. Täck bröstet med aluminiumfolie om färgen blir för mörk. Ta ut kalkonen och gör såsen.
Stektid ca 3 timmar
Sås
Häll vatten i långpannan och vispa ihop med
skyn från kalkonen. Sila skyn. Mät upp sky, buljong
och grädde. Koka upp. Rör ihop mjöl och vatten till
en slät redning. Häll den i skyn under omrörning och
koka 5 min. Tillsätt gelé och smaka av med soja, sherry
eller madeira. Peppra och salta ev. Ta ur ev fyllning
och servera den till köttet.
Örtkryddad brödfyllning
Värm mjölken och blanda den med brödet. Hacka levern, strimla baconskivorna, skala och finhacka löken. Stek bacon och lök, lägg i levern och stek den hastigt. Blanda bröd- och mjölkblandningen med det stekta.
Tillsätt persiljan och smaksätt med örter, salt och peppar. Blanda till sist ner ägget. Lägg fyllningen i den kryddade fågeln och sy eller
fäst ihop den.