Beräkna 200-250 g fisk per portion. Till många är det enklast att steka fisken i ugn.
Fjälla och rensa fisken:
Fjälla fisken innan den öppnas.
Klipp bort ryggfenorna. Håll ett stadigt tag i stjärten, gärna med ett papper emellan så att handen inte glider.
Fjälla från stjärten upp mot huvudet. Eftersom fjällen sprätter, fjälla under vatten, t ex i diskhon eller håll till utomhus.
Lägg rundfiskar, t ex gädda och gös, på rygg så att inälvor och gallblåsa faller ner mot ryggbenet.
Klipp eller skär upp buken. Börja vid analöppningen. Akta gallblåsan, om den går sönder blir fiskköttet gult och får besk smak. Tag ur inälvorna. Skölj fisken väl och tag samtidigt bort ev svarta hinnor och fiskens njurar, som sitter tätt intill ryggbenet och ser ut som levrat blod.
Skär sedan av huvudet och gälarna.
Rödspätta flås eller skrapas på den mörka sidan, skädda bör flås.
Flå genom att skära i en båge tätt intill huvudet mot "munsidan" men inte ända fram. Drag av huvudet, då brukar inälvorna följa med.
Resten tas bort när fisken sköljs.
Klipp bort fenorna, men spara stjärtfenan till "handtag". Skär loss en flik av skinnet ovanför stjärtfenan. Håll fisken i fenan, vik fliken runt kniven och rulla av skinnet.
Salta fisken in- och utvändigt.
Pensla den med uppvispat ägg, vänd den i ströbröd eller mjöl eller dubbelpanera den.
Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Lägg i fisken, minska värmen och stek på båda sidor tills ytan blivit ljust brun och fisken genomstekt. Stek plattfisk 4-5 min, annan fisk 5-7 min på varje sida. Klipp gärna över dill eller persilja.