Att tillaga fisk i ugn är bekvämt och passar både större och mindre fiskar. Genom att fisk är vattenrik behövs inget kokspad. Den sjuds i eget spad. Enklast och bäst är att sätta in fisken okryddad i 100°C ca 1 timme. Skinnet torkar då och skyddar fiskköttet, som bevarar all sin smak och saftighet i den låga värmen. Det torra skinnet kan sedan lätt lyftas av när fisken ska serveras.
Om fisken skyddas med aluminiumfolien kan värmen ökas till 200°C och tillagningstiden blir kortare. Fisk kan då fyllas med kryddgrönt och lök. Skyn blir smakrik, men fiskköttet blir inte fullt lika saftigt.
Utan folie i 100°C
Rensa och skölj fisken, den behöver inte fjällas. Lägg fisken okryddad i en långpanna eller ugnsform. Sätt in den i nedre delen av ugnen. Mindre fiskar, 0,5-0,75 kg, blir färdiga på ca 50 minuter, större fiskar på 60-70 minuter.
Fisken är färdig när fiskköttet är vitt, ogenomskinligt och lätt släpper från benet. Prova vid ryggbenet med t ex en gaffel.
I foliepaket i 200°C
Rensa och skölj fisken. Fisk med fjäll ska först fjällas. Riv av ett stycke aluminiumfolie, lagom stort att svepa om fisken. Smörj folien. Salta fisken både ut- och invändigt. Lägg den mitt på folien. Krydda med peppar, laxfiskar dessutom gärna med koriander. Lägg kryddgrönt och skivad lök eller purjo i eller bredvid fisken.
Vik ihop till ett tätt paket. Lägg paketet eller paketen i en långpanna eller ugnsform och sätt in i nedre delen av ugnen. Mindre fiskar, 3-4 cm tjocka, blir färdiga på ca 30 minuter, större fiskar på 35-40 minuter och stor lax i bit på ca 50 minuter. Prova vid ryggbenet att fiskköttet släpper lätt och är ogenomskinligt.