Använd ljus eller grov deg.
Ljus deg
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt).
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt ca 30 minuter.
Grov deg
Värm vattnet eller mjölken till 37°C (fingervarmt).
Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, fett, salt, sirap eller honung, kli eller grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt ca 30 minuter.
Forma degen till en rulle. Dela den i det antal bitar som receptet avser. Forma dem till platta runda bullar, ca 12 cm i diameter. Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk ca 30 minuter.
Pensla sedan bullarna med ägg och strö över valfria frön.
Värm under tiden ugnen till 225°C.
Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter.
Tål inte allt?
Utan mjölk: Använd mjölkfritt margarin och byt ut mjölken mot vatten, havre eller risdryck.
Laktoslågt: Använd laktoslåg mjölk och mjölkfritt margarin.
Utan ägg: Byt ut ägg mot mjölk för att pensla bröden.
Utan gluten, ljus deg: Byt ut vetemjölet mot glutenfri mix och lite fiber husk med vätskan.
Utan gluten grov deg: Byt ut vetemjölet mot grov glutenfri mix och tillsätt msk fiber husk med vätskan.