Blanda salt och socker, gnid in steken och lägg den sedan i dubbla plastpåsar. Lägg in köttet i kylskåp och låt det rimma ca 2 dygn. Vänd påsen då och då.
Ta upp köttet och torka av det ordentligt med hushållspapper. Sätt en stekpanna på medelvärme, lägg i matfett och bryn steken lätt runt om. Ta upp steken, peppra och lägg ner den i en stekgryta tillsammans med björkriset.
Vispa ur stekpannan med en halv deciliter varmt vatten och sila ner skyn i stekgrytan. Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet, lägg på locket och sätt in i ugn och stek tills termometern visar 75°C eller i ca 1 timme och 30 minuter.
Ös steken två, tre gånger med stekskyn. Avsluta ev med att hälla över en skvätt konjak och bränna av den. (Glöm inte att ta grytan från spisfläkten eftersom lågorna kan slå upp.). Ta upp steken och håll den varm inlindad i folie.
Sila skyn och servera den som sås eller gör en redd sås av den.
= finns i Coops ekologiska sortiment
E-postadress är frivilligt och används endast i samband med anmäld kommentar.
Fält markerade med * är obligatoriska
* Obligatoriskt fält
Om du haft en inloggning på coopmedmera.se sedan tidigare så kan du logga in med ditt 12-siffriga person-nummer (19ÅÅMMDDXXXX) som användarnamn och ditt gamla lösenord.
Om du nyligen har skapat en inloggning loggar du in med det användarnamn och det lösenord som du valde då du skapade inloggningen.
Om du vill skapa inloggning väljer du Skapa inloggning.