En varmrätt med härliga smaker från sydligare breddgrader. Mycket ingredienser kanske kan tyckas, men det mesta förbereder du i god tid:
polentan görs dagen före, örtsåsen till auberginen likaså. Tomatsalsan bör göras samma dag, men mår bra av att mogna i smaken någon timme. Vid serveringen återstår bara att gratinera grönsakerna och steka polentan.
Polentan:
Koka upp buljongen. Vispa i polentan. Koka på svag värme under omrörning, 6-7 min. Pressa i vitlöken och blanda ner oliverna. Smaka av med salt och peppar.
Skölj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med kallt vatten. Bred ut polentan och låt svalna. Täck över formen och förvara i kylen.
Basilikasåsen:
Mixa basilika, persilja, vitlök, senap, kapris och citron. Blanda i olivoljan och smaka av med salt och peppar.
Tomatsalsan:
Skär tomaterna i mindre bitar. Blanda med vitlök, olivolja och basilika. Smaka av med salt och peppar.
Vid servering:
Sätt ugnen på 225°C. Dela fänkålen mitt itu och skär bort en tunn skiva på undersidan så de står stadigare. Lägg fänkålen på en bakpappersklädd plåt. Baka i mitten av ugnen ca 15 min.
Skär chèvreosten i skivor och lägg på fänkålen. Skär auberginen i fyra skivor. Bred örtsåsen på skivorna. Gratinera fänkål och aubergine i mitten av ugnen ca 15 min.
Skär polentan i tårtbitar. Stek dem hastigt i olivolja.
Lägg upp olivpolenta, fänkål och aubergine på tallrikar. Toppa med tomatsalsa och några varv från svartpepparkvarnen. Garnera med färsk basilika.