Mät upp mjöl och salt i en skål. Lägg i kylskåpskallt margarin, skuret i små bitar. Finfördela dem i mjölet med en gaffel, med fingertopparna eller i matberadare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut ungefär hälften av degen över bottnen. Forma resten av degen till en rulle och tryck fast den runt kanten. Tryck ihop fogen mellan botten och kant. Nagga botten med en gaffel. Låt formen stå i kyl minst 30 minuter eller i frys cirka 10 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen, cirka 10 minuter. Gör i ordning fyllningen, se förslag nedan.
Grönsaksfyllning
Skölj och ansa eller tina och grovhacka spenaten. Klyv tomater och hacka lök.
Lägg grönsaker, ost och ev. solroskärnor i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggsmeten i formen. Grädda på nedersta falsen i ugnen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg, cirka 40 minuter.
Purjo- och svampfyllning
Snitta, skölj och skiva purjon. Koka den nätt och jämnt mjuk, 3-4 minuter, i lättsaltat vatten. Låt den rinna av väl. Borsta svampen, skölj den om det behövs och skär i bitar. Fräs i lite margarin tills det knäpper i bitarna. Krydda med lite salt och peppar. Bred ut purjolöken, svampen och osten i det förgräddade pajskalet. Blanda keso, ägg och salt. Häll äggsmeten i formen.
Grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter.
Räk- eller laxfyllning
Lägg räkor eller lax, dill, spenat samt lök i det förgräddade pajskalet. Strö över osten. Blanda keso, ägg och salt. Häll äggsmeten i formen. Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 40 minuter.
(Tänk på vikten när du köper räkor med skal. Du behöver minst det dubbla.)