Lägg färsen i en kastrull med lök, ingefära, vitlök, chili, salt, ärter och vatten. Låt alltsammans koka på medelvärme under omrörning, tills köttet är torrt och smuligt, cirka 15 minuter. Rör om då och då.
Låt blandningen svalna och tillsätt sedan koriander.
Lägg filodegen på ett bord med långsidan mot dig. Skär arket i fyra eller fem remsor från långsidan. Lägg 1-1,5 msk färsröra cirka 5 centimeter från nedre kanten på en remsa.
Vik nederkanten över röran, vik sedan från vänster sida över till höger så att det ser ut som en trekant. Vik rakt upp igen, till vänster, till höger tills remsan är slut. Gör likadant med resten av remsorna.
Värm oljan i en fritös eller kastrull med höga kanter. Släpp ned en deg- eller brödbit. När den flyter upp är oljan lagom varm. Fritera knytena gyllenbruna 3-4 minuter. Fritera cirka 4 åt gången. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.