Både formar och fyllning kan göras en dag i förväg. För att skalet ska behålla sin sprödhet bör det inte fyllas förrän strax före serveringen.
Värm ugnen till 200°C.
Mät upp mjöl, socker, vaniljsocker och kakao i en skål.
Lägg i fettet skuret i bitar. Finfördela fettet med en gaffel.
Tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Används matberedare kan alla ingredienser tillsättas från början, fettet kylskåpskallt och skuret i bitar.
Stor form:
Tryck ut hälften av degen över bottnen på en form, ca 25 cm i diameter och helst med löstagbar kant.
Forma resten av degen till en rulle och tryck den mot kanten.
Nagga bottnen och låt den stå svalt ca 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 12 minuter. Låt pajskalet kallna.
Små formar:
Tryck ut degen med mjölad tumme i 20 veckade metallformar.
Ställ dem på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.
Stjälp upp kakorna ur formarna och låt dem kallna.
Fyllningen:
Vispa ihop ägg och socker i en liten kastrull.
För att undvika missfärgning, använd inte stålvisp i aluminiumkastrull.
Pressa saften ur apelsinen och häll i den.
Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknat, den får inte koka.
Ta kastrullen från värmen och rör ner fettet.
Låt krämen kallna.
Blanda lika delar apelsinkräm och vispgrädde.