Ett bra sätt att ta till vara frukt och bär som ska serveras som efterrätt.
Koka sockerlagen. Blanda i askorbinsyran. Låt lagen kallna.
Plommon, nektariner, persikor, klarbär eller moreller:
Mogna persikor och plommon kan ofta skalas utan att skållas. Doppa annars plommon, nektariner och persikor i kokhett vatten och drag av skalen. Klyv ev plommonen och kärna ur dem. Skär persikor i klyftor. Lägg frukten eller bären i plastburkar och häll på den kalla lagen. Fyll inte mer än till 1-2 cm från kanten, så att lag och frukt har plats att utvidga sig under frysningen. Klarbär och moreller bevarar mest av färg och arom om de fryses i sockerlag.
Lagringstid:
ca 1 år
/p>
Styckfrysta äppel- och päronhalvor:
Bästa metoden att frysa äpplen och päron är att först förkoka dem i sockerlag och sedan styckfrysa dem. De kan då travas i fryspåsar, tar liten plats och det är lätt att ta fram det antal som behövs.
Koka sockerlagen, tillsätt askorbinsyran. Skala frukten och dela den i halvor. Tag bort kärnhusen med en liten sked. Lägg i några halvor i taget och koka dem nätt och jämnt mjuka. Tag upp frukten med hålslev. Lägg halvorna med plana sidan neråt på en bricka eller plåt, täckt med smörgåspapper eller plastfolie. Låt dem kallna. Sätt in frukten i frysen och frys tills den hårdnat. Förpacka i fryspåsar och frys in på nytt.
Frukten kan användas t ex till Toscaäpplen eller -päron, Päron med mandelmassekrage. Halvorna kan också serveras med kola-, eller bärsås.
Lagringstid:
ca 1 år