Våfflor med jäst är frasiga även sedan de kallnat. Våfflor med bakpulver bör ätas nygräddade.
Om man vill ha lite grövre våfflor kan 1 dl av vetemjölet bytas ut mot grahamsmjöl eller havrekli.
Smält fettet i båda fallen och låt det svalna. Obs! Kyl inte det smälta fettet för att det ska kallna fortare. Snabbkylt fett blandar sig inte i smeten, den får inte rätt konsistens och fastnar lätt i våffeljärnet. Smält avsvalnat fett kan ersättas med 1 dl flytande margarin.
Med jäst:
Värm mjölken till 37ºC. Rör ut jästen med hälften av mjölken. Häll i mjölet och rör till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och låt smeten jäsa i rumsvärme ca 30 min. Blanda i det avsvalnade fettet. Den färska jästen kan bytas ut mot knappt 1 tsk torrjäst som blandas med mjölet. Mjölken värms då till ca 45ºC.
Med bakpulver:
Blanda vetemjöl, bakpulver och hälften av den kalla mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och blanda i det avsvalnade fettet.
Gräddning:
Hetta upp ett våffeljärn. Pensla laggen väl med smält fett till första omgången, sedan behöver den knappast smörjas. Lägg på 3/4-1 dl smet, bred ut den något och grädda våfflorna gulbruna. Lägg dem var för sig på ett galler.
Servera våfflorna nygräddade med söta eller salta tillbehör:
- socker, sylt eller bär, vispad grädde eller glass
- gräddfil, kaviar, hackad lök, klippt dill
- gräddfil, rökt skinka, klippt gräslök.