Skala räkorna. Fräs skalen i lite fett och koka dem sedan i 2 dl av vinet blandat med vattnet 10-15 minuter. Sila och spara spadet.
Skrapa musslorna under rinnande vatten. Släng de musslor som inte stänger sig.
Hetta upp lite fett i en stor gryta tillsammans med hackad vitlök, lite svartpeppar och resten (1 dl) av vinet.
Lägg i musslorna och koka under lock på stark värme 4-5 minuter, skaka på grytan då och då.
Släng de musslor som inte öppnat sig. Plocka ca hälften av musslorna ur skalen. Sila buljongen.
Skala och hacka löken. Skala morötterna och strimla dem. Strimla sellerin och paprikan. Fräs lök, morötter, selleri och paprika utan att de tar färg i fett i en rymlig gryta.
Tillsätt saffran, socker, tomatpuré, tomater, räk-/musselspad och fiskbuljong. Koka upp och låt koka 5 minuter.
Skär under tiden fisken i bitar. Lägg i och sjud 3 - 5 minuter.
Smaka av med hummerfond, salt och peppar. Lägg i musslor och räkor och låt allt bli varmt. Klipp över dill.
Rör ihop majonnäs och tomatpuré, pressa i vitlöken och smaka av med salt.