Timbal kommer av franskans timbale, som betyder puka eller bägare. Det är en färsrätt som förr alltid kokades i en hög form med lock, s k timbalform, ovanpå spisen. Den kan lika bra läggas i en kransform eller rak brödform och gräddas i ugnen.
Skilj på äggens gulor och vitor. Lägg vitorna i en skål, de ska sedan vispas. Sätt på ugnen.
Blanda köttfärsen först med salt, sedan med peppar, mjöl och äggulor. Späd med mjölk och grädde, lite i taget. Tillsätt också persiljan. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner det.
Lägg smeten i en väl smord form och släta till den på ytan. Täck med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/4 timme. Låt färsen stå en stund i formen innan den stjälps upp. Kan serveras varm eller kall.
Till: kokt potatis, gärna pressad, en svampsås och någon kokt grönsak, t ex bönor, sockerärtor, späda morötter
Skinktimbal:
Skär skinkan i mycket små tärningar. Blanda färsen som i grundreceptet ovan, men tillsätt skinkhacket tillsammans med persiljan. Lägg färsen i smord form och grädda som ovan.
Servera med potatismos och en grön sallad.