Gnid in steken med en blandning av salt, peppar, vitlök, citronskal, citronsaft och olja. Lägg köttet i en plastpåse och lägg in det i kylen ca 4 timmar eller över natten. Vänd påsen ett par gånger under tiden.
Lägg steken i en ugnsform och lägg tomathalvorna runt om. (Stick gärna in en köttermometer i stekens tjockaste del.) Häll på marinaden. Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Strö timjan på steken efter ca 1 timme. När termometern visar 70° är köttet lätt rosa och vid 75° helt genomstekt. Stektid ca 1 timme och 30 minuter.
Risotto
Fräs löken i oljan i en kastrull. Tillsätt gurkmeja och ris och rör om. Häll i vinet, nästan allt vatten, spara ett par dl, och smula i buljongtärningarna. Koka upp och koka under lock på svag värme ca 20 minuter. Rör någon gång under tiden och späd med mera vatten när det kokat in, riset ska få en krämig konsistens. Rör ner osten i det färdigkokta riset och smaka av med salt och peppar.
Olivkompott
Fräs soltorkade tomater, oliver och lök i lite av oljan från tomaterna några minuter. Smaka av med honung.
Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs i skivor.