Börja med bottnen. Sätt ugnen på 200°C. Smält fettet i en kastrull tillsammans med socker och sirap. Ta kastrullen från värmen. Blanda ner mjöl och ingefära. Sätt en rund bakform med löstagbar kant, (ca 25 cm i diameter), på ett bakplåtspapper och rita upp en cirkel lika stor som insidan på formen. Bred ut smeten i cirkeln. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Smeten kommer att breda ut sig lite.
Ta ut plåten och tryck ner formen över tårtbottnen så att det bildas en cirkel lika stor som insidan av formen. Skär eller klipp bort kanterna runt om. Klipp dem gärna i strimlor som kan användas till garnering. Lägg bakplåtspapper i formen och lägg i tårtbottnen.
Gör fromagen. Häll ca hälften av citronsaften i en kopp och blanda i gelatinpulvret. Låt det stå ca 5 min. Ställ koppen i en kastrull med sjudande vatten tills gelatinet smälter. Skilj på äggulor och vitor. Vispa först äggvitorna till hårt skum (i den här ordningen kan samma visp användas - vitor måste vispas med helt fettfri visp annars blir det inget skum). Vispa gulor och socker pösigt. Vispa till sist grädden.
Blanda äggulesmeten med rivet skal, pressad saft och avsvalnat gelatin. Rör sedan ner grädden och sist äggviteskummet. Häll krämen ovanpå bottnen i formen, släta till ytan ordentligt. Täck över och ställ kallt minst 1 timme.
Gör gelé till garnering. Smält sockret i citronsaft och vatten i en liten kastrull. Låt svalna lite. Pudra över gelatinpulvret och låt stå 4-5 min. Smält det sedan på mycket svag värme. Låt svalna lite igen.
Ta fram formen och häll över gelatinblandningen så den täcker fromagen. Ställ i kylskåp tills det stelnat, 1/2-1 timme. Ta tårtan ur formen. Garnera ev med bitar av kakbottnen och t ex jordgubbar, blå druvor, physalis, kiwi eller passionsfrukt, citronmeliss.