Carpaccio på älg med tillbehör

Betyg: (3 st)

Gör så här

Koka upp vinäger, socker och vatten i en kastrull. Lägg svamp, vanilj- och kanelstång i en skål. Slå på vinägerblandningen.

Inlagda rotsaker

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Slå lagen över rotsakerna i en skål.

Sherrymarinerad ost

Bryt osten i småbitar och lägg dem i en skål. Häll på sherry, rapsolja och kumminfrön. Låt alla tre skålarna stå svalt, övertäckta med platsfolie, minst 10 timmar.

Carpaccio

Putsa eventuellt innanlåret. Salta, peppra och vänd det i timjan. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och bryn köttet runt om, cirka 2 minuter.
Rulla in köttet hårt i plastfolie och snurra ändarna. Frys cirka 1 timme, så att köttet blir hårt men inte djupfryst.
Ta bort plastfolien. Skiva innanlåret lövtunt tvärs över fibrerna med en vass kniv. Fördela köttskivorna på fyra tallrikar.

Fördela svamp, rotsaker och ost ovanpå. Droppa över lite av marinaden från osten, garnera med ärtskott och rökt flingsalt.

Tips:Om skivorna blir för tjocka, lägg ett smörpapper över dem och banka ut dem med ett plant tungt föremål, t ex en kastrull.

Aktuella erbjudanden i din butik

Sök din butik

1 timme + minst 10 timmar för marinering 4 portioner

Syltad svamp:

1 dl rödvinsvinäger
2 dl socker
3 dl vatten
200 g shiitake svamp i bitar
1 vaniljstång
1 kanelstång

Inlagda rotsaker:

1 dl ättika (12 %)
2 dl socker
3 dl vatten
100 g strimlad morot
100 g strimlad rotselleri
100 g palsternacka

Sherrymarinerad ost:

200 g norrbottensost eller lagrad ost t ex västerbottensost
1 dl halvtorr sherry
0,5 dl rapsolja
1 tsk kumminfrö

Carpaccio:

400 g älginnanlår
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 dl grovhackad färsk timjan
1 msk smör
0,5 dl ärtskott
1 msk rökt flingsalt

= finns i Coops ekologiska sortiment

E-postadress

E-postadress är frivilligt och används endast i samband med anmäld kommentar.

Kommentarer (1 st) Kommentera receptet

Denna älgcarpaccio låter jättespännande.Nu prövar jag en egen variant. Jag tar ett redan lättstekt rådjursinnnalår som jag har över från ett tidigare party. Det har legat i frysen en kort tid.Nu tänker jag prova detta recept. Alltså använda tillbehöern på redan stekt kött..
Jag återkommer med hur det smakade.
Tack för tipset. Anna Sandkull, Lund

Anna Sandkull | 2011-12-29 » Anmäl