Den gamla metoden att konservera på burk i sockerlag är idealisk för plommon. Genom den långa upphettningstiden hinner kärnsmaken dras ur och både plommon och lag får en utsökt fyllig och fruktig smak.
Koka sockerlagen och låt den svalna. Tillsätt askorbinsyra, utrörd i lite av lagen.
Diska konservburkarna. Koka ringarna ett par minuter och låt dem ligga kvar i vattnet.
Obs! Pricka skalen på Reine Claude, vars skal är sammanvuxet med fruktköttet och därför inte kan skållas.
Skållning:
Lägg plommonen i en sil och doppa dem i kokhett vatten någon minut tills skalet spricker och är lätt att dra av. Lägg genast de skalade plommonen i sockerlagen, så att de inte mörknar. När alla är skalade, lägg dem i konservburkar, men fyll bara till ca 2 cm från kanten.
Sila ev lagen och häll över den tills plommonen är nätt och jämnt täckta. Lägg sedan på råa äppelskivor, så att plommonen hålls nere i lagen.
Se till att burkkanterna är rena, sätt på gummiring, lock och klämma. Ställ burkarna på innerställningen i en konserveringsapparat eller på mjukt underlag (t ex hopvikta handdukar) i en vid gryta.
Häll på kallt vatten till 2/3 av översta burkens höjd och sätt på lock. Upphetta långsamt till 80°C och håll den temperaturen i 20 min. Tag sedan upp burkarna och låt dem kallna långsamt med en handduk över.
/p>