Börja med att göra pajdegen. Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt smnör, skuret i mindre bitar. Finfördela smöret i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Används matberedare är det bäst att göra degen i två omgångar. Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.
Skala räkorna. Koka skalen med 1/2 liter vatten ca 10 minuter, sila spadet. Häll av spadet från musslorna, spara det tillsammans med buljongen från räkskalen. Skär fisken i mindre bitar, den frysta något tinad. Sjud dem i räk- och musselspadet ca 5 minuter. Tag upp fisken och spara spadet.
Smält sedan smör i en kastrull, rör ner mjölet. Späd med kokspadet och koka upp under omrörning, späd även med grädden. Koka på svag värme 3-5 minuter. Smaksätt med smulad dragon, lite salt och nymalen peppar, pressad citron och dill.
Blanda i fisk, räkor och musslor och låt allt bli hett men inte koka, då blir skaldjuren sega.
Tag ut pajdegen från kylen. Kavla ut den till en platta och tryck ut den över botten och kanter i en liten långpanna. Nagga degen och räffla kanten med en gaffel. Låt den vila ca 15 minuter. Sätt på ugnen. Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Lägg slutligen stuvningen i det varma pajskalet.
Tips:Pajskalet kan gräddas i förväg och värmas 5-10 minuter i 175ºC innan fyllningen läggs i.