Smält fettet och låt det svalna något.
Koka peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften (ca ½ dl) av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.
Vispa ner äggulorna. (Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg, för då blir såsen lätt gråaktig.) Sjud under vispning tills blandningen tjocknat.
Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.
Smaksätt med finhackad persilja eller smulad dragon och lite salt.
Blir ca 2 ½ dl sås. Som kall garnering räcker satsen till 6-8 portioner.
OBS! Om såsen börjar "skära sig", tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.
Såsen kan hållas varm en stund om kastrullen får stå utan lock i varmt vatten, dock inte varmare än 60°C, för då finns risk att den skär sig.