Det franska brödet baguette är ett vitt bröd med knaprig skorpa och ett mjukt, lite segt inkråm. Ibland tillsätts lite råg i degen. Längd och tjocklek på bröden kan variera.
Detta recept ger tre långa eller 4 korta bröd.
Värm vattnet till 37°C (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, fett, salt och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt ca 1 tim.
Korta baguetter:
Tag upp degen på mjölat bakbord men knåda den inte. Dela den bara i 4 delar. Kavla ut varje del till en kaka, ca 20 x 30 cm. Rulla ihop från långsidan. Lägg rullarna på tvären på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Långa baguetter:
Tag upp degen på mjölat bakbord men knåda den inte. Dela den bara i 3 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka, lika lång som plåten. Rulla ihop från långsidan. Lägg rullarna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Jäs utan bakduk 30-40 min. Värm ugnen till 275°C.
Gör några snitt på snedden i varje rulle med vass kniv eller rakblad. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Tag ut plåten, pensla bröden med kallt vatten. Stäng av ugnen och grädda 15-20 min i eftervärmen.