Koka upp mjölken, annars blir äggstanningen lätt blåsig. Sätt på ugnen. Vispa upp äggen lätt, för kraftig vispning gör också äggstanningen blåsig. Sätt till den avsvalnade mjölken och saltet. Häll smeten i en smord form och täck den ev.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen. Formen placeras i en stekpanna eller långpanna. Sätt in den i ugnen och häll hett vatten i pannan. Grädda tills smeten stelnat, 30-40 min. Servera äggstanningen direkt ur formen.
Till: rökt fisk, skinka, stekt korv eller någon stuvning
Äggstanning med spenat och räkor:
Koka upp mjölken och vispa ihop äggstanningen som ovan. Tina spenaten enligt anvisning på paketet. Låt den rinna av väl. Bred ut den i en smord vid form. Häll över äggstanningen och grädda i vattenbad som ovan.
Lägg på skalade räkor och garnera med dillkvistar strax före serveringen.
Äggroyal:
Denna äggstanning är mycket fast, passar att skära i skivor eller kuber.
Koka upp mjölken och låt den svalna. Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Häll äggsmeten i t ex en smord avlång bakform. Grädda i vattenbad som Äggstanning, se ovan. Låt äggstanningen kallna. Stjälp upp den.
Servera den skivad som smörgåspålägg tillsammans med rökt fisk eller i kuber till klar buljong.
Äggstanning i portionsformar:
Beräkna till 2 portioner:
2 ägg, 1 dl mjölk och 1 krm salt. Gör äggstanningen som ovan. Häll den i smorda portionsformar och täck över. Ställ dem i en låg vid kastrull. Häll hett vatten runt formarna. Sjud tills äggstanningen stelnat, ca 15 min.