Tina humrarna om de är frysta. Ta loss klorna och knäck dem försiktigt utan att köttet mosas. Lägg klorna åt sidan.
Lägg humrarna med ryggsidan uppåt och med utsträckt stjärt på en skärbräda. Stick in en kraftig kniv strax bakom ögonen och skär igenom efter mittlinjen, så att hummern klyvs på längden.Var försiktig så att skalhalvorna förblir hela. Tag bort magsäcken som sitter som en liten blåsa längst upp vid ögonen samt tarmen som går längs stjärten.
Sätt ugnen på 275 °. Stek tunna skivor fänkål i smör utan att de tar färg. Lossa hummerköttet och lägg tillbaks det i skalen igen tillsammans med fänkålen. Placera humrarna i en ugnsform.
Blanda senap, pressad vitlök och äggulor i en skål. Vispa ner oljan i en tunn stråle. Rör ner crème fraiche, vin och hackad dill. Smaka av med salt och peppar. Bred gratängsåsen över hummerhalvorna.
Gratinera i övre delen av ugnen tills ytan fått färg, 6-8 minuter.
Ingredienser med den här symbolen finns som ekologiska alternativ.
Inspiration och idéer till veckans alla middagar, direkt till din mejl. Bli prenumerant du också genom att fylla i din e-postadress.
Medlemmar får bästa priset och poäng på allt från mat till mode och Sveriges smartaste premiecheck.