Om charkvaror
Här hittar du en översikt på de produkter du kan förvänta dig att hitta i våra charkdiskar. Och svar på vad skillnaden är mellan kallrökt och varmrökt - förutom temperaturen.
Blandade och oblandade
Blandade charkvaror, t.ex. korv och sylta, består av flera ingredienser. Hamburgerkött, kassler, saltkött och skinka är exempel på oblandade charkvaror.
Råa charkvaror
De vanligaste råa korvarna är fläskkorv, köttkorv, värmlandskorv och prinskorv. Oftast säljs de dock kokta eftersom det förbättrar hållbarheten, och eftersom det är praktiskt att köpa färdigkokt korv.
Kokta charkvaror
Produkter som kokats, oftast i ånga. Typiska kokta charkvaror är kokt skinka, saltkött, pölsa och leverpastej. Kokta varor har kort hållbarhet och ska förvaras i kylskåp. Det finns produkter som är både rökta och kokta, t.ex. falukorv, prinskorv och wienerkorv. De varmröks innan de kokas och har längre hållbarhet än varor som bara kokats.
Varmrökta charkvaror
Produkten värms med rök från förbränning av träflis, från t.ex. lövträd eller enris. Vid hetrökning (basturökning) är temperaturen högre än vid varmrökning, och dessutom är luftfuktigheten hög. Kassler varmröks alltid. Hushållsmedvurst, rökt skinka, sidfläsk och hamburgerkött kan vara antingen varm- eller kallrökt.
Kallrökta charkvaror
Röks vid lägre temperatur än vid varmrökning, och under längre tid. Kallrökta varor är ganska mörka i färgen. Exempel på vanliga kallrökta produkter är rökt medvurst, viss salami och kallrökt bog. Kallrökta produkter har längre hållbarhet än kokta och varmrökta.
Torkade charkvaror
Dessa produkter får hänga och torka. Vissa sorter, t.ex. spickekorv, saltas in innan de hängs till tork. Många importerade charkvaror, som parmaskinka, tappar en tredjedel av vikten, har kraftig köttsmak och kan hålla sig i flera månader.