Grilla som ett proffs

Laga mer mat på grillen och låt inte bara köttet utan även fisken och grönsakerna hamna på glöden. Här är tipsen som gör att du grillar som ett proffs.

Det är dags att leva livet enkelt och låta köket flytta utomhus. Här är mina bästa tips för grill utan ränder, de proffsigaste tillbehören och en oväntad favorit på glöden.

Rätt glöd

Tålamod och ett hett grillgaller är grundreglerna för en lyckad grillning. Låt gallret ligga på från början och tänd grillen i tid, det tar minst 30 minuter innan det blir en perfekt glöd. Att start med något litet att tugga på gör att väntan inte blir så lång.

Slipp lukt och smak av tändvätska och använd tändpapper istället. Betydligt miljövänligare.

Pinxtos – baskiska snittar med tre smaker

Chilistekt halloumi

Pizza med blomkål, tomat och gruyèreost

Hallondaiquiri

Sommardrink

Fläderbål med vin

Oväntat bra på grillen

Kycklinglårfilé är minst lika bra på grillen som fläskkarré. En rubbing passar extra bra på kött med insprängt fett eftersom den är torr och du slipper marinad eller olja som droppar och skapar oönskade lågor. Jag ger ny smak åt både lårfilé och kycklingben med sommarens bästa fånkälsrubbing.

Kycklingben med fänkålsrubb

Kycklinglårfilé med harissa

Kycklinglårfilé med kumquatsirap

Grillrandsfritt

Blir du trött på grillränderna gör du som jag och skaffar en muurikka som är en stekhäll som ställs direkt på glöden. Har du en gammal hederlig gjutjärnsstekpanna går det bra att använda den, se bara till att handtaget tål värmen. Att baka bröd eller steka pannkakor på grillen är både roligt och vansinnigt gott.

Chicken tikka i muurikka

Tunna bröd på muurikka

Pannkaka med choklad och bär

Proffsiga tillbehör

Det är tillbehören som är grillningens egentliga huvudnummer och ju fler smarriga såser och röror desto bättre. Min snabba bearnaise gör sig extra bra till Primas ryggbiff som gnuggas in med kryddskåpets alla pepparsorter och flingsalt.
Näst efter såserna är att extrautrusta potatissalladen det som gör dig till ett riktigt grillproffs. Glöm alla kladdiga varianter och uppdatera med en ny betydligt grönare variant.

Koka färskpotatisen nästan klar och lägg den på grillen tillsammans med vitlök och rosmarin.

Grekisk salsa med gurka

Cevapcici med morotstsatsiki

Fläskkarré på spett med grillad färskpotatis

Citronmarinerade lammkotletter med örtig potatissallad

Potatissallad med grillade grönsaker

Annikas sommardipp med grillat pitabröd

Paketera fisken

Våga grilla fisk för det blir godare än gott. Fet fisk, hett galler och ett halster underlättar men kan du tänka dig att undvara grillränderna är mitt bästa knep är att lägga firren på en bit oljad folie.

Indirekt grillad lax

Helgrillad lax med röksalt och fänkål i foliepaket

Tonfisk med gurksalsa

Kalamaresringar i lime och chili

Grillad havsabborre med äppelsallad

Grillad örtfylld fisk och kronärtskocka med sardellaioli

Glödheta grönsaker

Glöm förkolnade tomater och zucchiniskivor som trillar ner i glöden, skär zucchini och aubergine på längden istället så ligger de kvar på gallret. Låt rotfrukter och potatis förkokas för att korta ner grilltiden och alla mindre grönsaker mår prima om du sveper in dem i ett foliepaket. Lägg mer grönt på glöden och locka fram nya smaker.

Vänd grönsakerna i en dressing efter grillningen så får du mer smak och mindre dropp i glöden.

Pepprig mozzarella med aubergine och tomat

Wokad ljummen sallad på sockerärter, gurka och sparris

Portabellaburgare med emmenthaler och chilicréme

Majskolvar med parmesan

Paprikor med fetaost och crème fraiche

Couscous med grillad nektarin och halloumi

Årets bubblare

Fetaost, halloumi och parmesan är välbekanta smakkompisar till allt gott och grillat. I år bakar jag in dem i brödet men det finns plats för mer ost och årets bubblare är gruyère. Lägg den på pizzan eller låt några skivor lätt som en plätt förvandlar en mesig barnhamburgare till en lyxig vuxenversion.

Halloumibaguetter