Sylta och safta

Färska bär har kort hållbarhet, om de inte ska ätas direkt bör de frysas eller tillagas så fort som möjligt.

Frukter som persikor, nektariner, aprikoser och plommon är också mycket känsliga. I rumstemperatur försämras de nästan direkt, i kylskåp håller de några dagar. Äpplen och päron är exempel på frukt som tål att lagras och kan användas efterhand.

Om du inte vill koka en stor sats går det bra att koka sylt eller marmelad i mikrovågsugnen. Med syltsocker, ett specialsocker för sylt och marmelad, går det att koka en mindre mängd även på spisen. Hur man gör står på förpackningen.

Socker är nödvändigt

Socker behövs för smaken, konsistensen och hållbarheten i sylt, saft, gelé och marmelad. För att en frukt– eller bärkonserv ska bli hållbar behövs minst 500 gram strösocker per kilo bär eller frukt, eller liter osockrad saft eller mos. Används mindre mängd socker bör ett konserveringsmedel tillsättas eller sylten/saften frysas. Under frysningen skyddar sockret de mjuka och ömtåliga bären mot oxidation och dessutom bevaras färg, arom och konsistens bättre.

Innan du börjar ska du ta bort alla skadade bär och skära av skadade delar på frukt. Frukten ska alltid sköljas noggrant medan bär bara behöver sköljas om de är smutsiga. Låt frukten/bären rinna av ordentligt så att de inte är blöta.

Pektin ger rätt konsistens

För att få rätt konsistens på sylt, gelé och marmelad behövs pektin. Det finns naturligt mer eller mindre i alla frukter och bär. Mest pektin finns i syrliga frukter och bär, som till exempel vinbär, krusbär, syrliga äpplen och lingon. Det finns även gott om pektin i omogna frukter och bär.

Blanda gärna pektinfattiga frukter och bär som hallon, blåbär, jordgubbar och körsbär med en sort som är rik på pektin. Om man inte tillsätter syrliga frukter och bär får man tillsätta pektin, det finns flera olika sorter att välja mellan. Vissa innehåller även natriumbensoat, som är ett konserveringsmedel.

Syltsocker innehåller både pektin och natriumbensoat, vilket passar bra till pektinfattiga bär.

Koka aldrig dubbel sats

En gyllene regel är att aldrig koka dubbel sats, eftersom det är lätt hänt att koktiden blir fel och att konsistensen inte blir bra. Koka därför alltid i flera omgångar.

Se även till att skumma sylten noga. Skummet innehåller smuts och blad som påverkar hållbarheten negativt, så ös bort allt skum med en sked.

När du är klar ska den varma sylten fyllas direkt på burkar och flaskor. Sätt genast på lock och skruva till. När innehållet kallnar sugs locket fast och ett vakuum bildas. Paraffin behövs bara till öppna geléglas och burkar med otäta lock.